|
|
Haas Met Druiven En Pepersaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 flinke haas in stukken
peper
zout
1/2 dl rode wijn
2 teentjes knoflook
3 sjalotjes
2 stengels bleekselderij
takje tijm
1 laurierblad
50 g boter
bruine saus, maar dan van wildafval
1 dl rode wijnazijn
? 10 peperkorrels
100 g witte en 100 g blauwe druiven
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De stukken haas inwrijven met peper en zout en in een marinade van wijn, knoflook uit de pers, sjalotjes en bleekselderij in stukjes en de kruiden 2 dagen koel wegzetten. Af en toe keren. Een bruine saus bereiden, maar uitgaan van eenzelfde hoeveelheid wildafval in plaats van rund - en kalfsvlees(botten). In plaats van wijn, de wijnazijn toevoegen en laten inkoken. De peperkorrels kneuzen,in een zakje van kaasdoek binden en 10 minuten laten meetrekken. De saus daarna zeven en warm houden. De stukken haas droogdeppen en in de verhitte boter rondom bruin bakken en in ? 20 minuten gaar laten worden. De druiven ontdoen van velletjes en pitjes en in de saus meewarmen. De stukken haas op een verwarmde schaal leggen en de saus er apart bij serveren.
|
|
|